寻找春天的味道——摘一篮野生蕨菜 留满口春雨的清香

来源:海宁广电全媒体记者 张枫滟 隋苇庭(实习)顾晓凯 严萍2019-04-24 20:37作者:金艳 查看数0
在林间深处,野生蕨菜正肆意地生长

春天是很多野菜最嫩的季节,在海宁的农村,就藏着许多“春天的美味”。其中,誉有"山菜之王″的野生蕨菜就是其中之一。今天我们来到美丽的黄湾,赶着春天的脚步去寻找这道美味。

我们跟着黄湾村当地的村民邬抗美,爬上凤凰山,在林间深处,野生蕨菜正肆意地生长。春雨过后,只见蕨菜长长短短拱出地面站立起来,身上带有浅浅的绒毛,弯弯下卷的芽头好像握着粉拳。

在过去,冬天的时候人们会拿蕨菜的根来充饥。蕨菜的根呈紫色,皮内有白粉,捣烂后再三洗净,待沉淀后,取粉做饼,或刨掉皮做成粉条吃。而春天,采摘来吃的大多是蕨菜的嫩芽,太过老的则不好吃。

经春雨洗涤,蕨菜自带清香。但对于一个吃货来说,光闻味儿是远远不够的,最好是让这盎然春意充斥于唇齿之间。回到邬阿姨家中,我们就迫不及待地择起菜来。

身为春天最鲜爽的时令蔬菜之一,蕨菜自古以来就深受大众食客喜爱,清代诗人查慎行就曾写过:“春山笋蕨本来甜,难得城中二者兼。”春笋本是至鲜之物,能把蕨菜与春笋并作一谈,足见蕨菜的鲜美了。

今天,我们要做的就是一道“肉丝春笋炒蕨菜”。把蕨菜用开水焯过,冷水漂过。油锅烧热,放入春笋,炝些肉丝,倒进焯好的蕨菜,旺火快炒,糖、盐、黄酒调味,草香和肉香融在一起,有滑有脆。


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